秋叶丹馒头改良剂生产厂家-五丰生物

秋叶丹馒头改良剂的成分酶制剂这方面的知识我们应该了解到的是木聚糖酶、α-淀粉酶、脂肪酶，这些是食品添加剂中酶制剂，秋叶丹馒头改良剂生产厂家，不同的酶制剂作用不一样，主要是用来催化包子馒头制作过程中的各种化学反应，从而改良包子馒头的性能。具体是怎样的化学反应，咱就不在这解释，秋叶丹馒头改良剂厂家，主要还是说说起到的作用。 脂肪酶可以起到增筋、乳化、增白的作用。可以增大馒头的体积、---馒头的表面结构，秋叶丹馒头改良剂报价，使馒头增白、光亮、组织细腻。 α-淀粉酶水解主要产物是糖。跟面团中加入糖的作用是有一的，加快发酵速度。 木聚糖酶可提高面筋网络的弹性，增强面团稳定性，---加工性能，改进馒头瓤的结构，增大馒头的体积。但是酶制剂要是添加过量的话，会使面团发黏，有一种怎么蒸也蒸不熟的感觉，影响口感，这也就是为什么改良剂放多了，反而发黏的主要原因。

问题一．发酵慢

分析一、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

分析二、和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

分析三、糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

问题二、馒头没有发起来，成死面

分析一和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

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